{"id":11234,"date":"2022-08-12T17:44:41","date_gmt":"2022-08-12T15:44:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/?p=11234"},"modified":"2022-08-16T12:43:03","modified_gmt":"2022-08-16T10:43:03","slug":"la-mise-en-bouteille-du-champagne-francois-lecompte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/actualites\/la-mise-en-bouteille-du-champagne-francois-lecompte\/","title":{"rendered":"La mise en bouteille du Champagne Francois Lecompte"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\">LE TIRAGE CHEZ FRANCOIS LECOMPTE, R\u00e9coltant -Manipulant \u00e0 Rilly-la-Montagne :\u00a0<\/span><\/p>\n<p>La mise en bouteille du Champagne Fran\u00e7ois Lecompte a eu lieu en juillet dernier \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 <span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=aZ6C9xWe5Q8\">(VIDEO DU TIRAGE)<\/a><\/span><\/p>\n<p>En effet, dans la Maison de Champagne Fran\u00e7ois Lecompte, la vinification se fait de fa\u00e7on naturelle, sans aucun ajout de levures. Ce processus va se d\u00e9rouler soit en cuve, soit dans des f\u00fbts de ch\u00eane pour la Cuv\u00e9e C\u00e9leste : La premi\u00e8re fermentation alcoolique naturelle va d\u00e9buter apr\u00e8s que les c\u00e9pages aient \u00e9t\u00e9 press\u00e9s \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9. Le Vin de Champagne Fran\u00e7ois Lecompte va fermenter naturellement, \u00e0 un rythme variant entre 8 et 9 mois.<\/p>\n<p>NOTRE ADN : TRADITION ET NATUREL<\/p>\n<p>La fermentation en bouteille : elle est destin\u00e9e \u00e0 rendre le vin mousseux, d\u2019o\u00f9 la d\u00e9nomination \u00abprise de mousse\u00bb.<\/p>\n<p>Pour r\u00e9aliser cette fermentation, on ajoute au vin une liqueur dite de tirage, compos\u00e9e de sucre, de levain et d\u2019un adjuvant de remuage. Le sucre de betterave ou de canne, pr\u00e9alablement dissous dans du vin, est ajout\u00e9 \u00e0 raison de 20 \u00e0 24 g\/l selon la pression d\u00e9sir\u00e9e, soit 5 \u00e0 6 kg\/cm2 en fin de fermentation. Le levain est une culture de levures s\u00e9lectionn\u00e9es, pr\u00e9alablement acclimat\u00e9es au milieu du vin. L\u2019adjuvant \u00a0servira \u00e0 l\u2019alourdissement et \u00e0 l\u2019entra\u00eenement du d\u00e9p\u00f4t de levures lors de l\u2019op\u00e9ration ult\u00e9rieure de remuage.<\/p>\n<p>Conform\u00e9ment \u00e0 la r\u00e9glementation qui interdit le transvasage (de la demi-bouteille au jeroboam), le vin sera commercialis\u00e9 dans le flacon o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9.\u00a0La bouteille de Champagne Fran\u00e7ois Lecompte qui ne peut \u00eatre qu\u2019en verre, r\u00e9pond \u00e0 un cahier des charges sp\u00e9cifique car elle doit, entre autres, r\u00e9sister \u00e0 une tr\u00e8s forte pression et \u00e0 de nombreuses manipulations.<\/p>\n<p>Le bouchage de tirage\u00a0:<\/p>\n<p>Apr\u00e8s remplissage, les bouteilles sont ferm\u00e9es herm\u00e9tiquement par un obturateur en poly\u00e9thyl\u00e8ne appel\u00e9 \u00ab bidule \u00bb compl\u00e9t\u00e9 d\u2019une capsule couronne, puis descendues en caves o\u00f9 elles sont dispos\u00e9es \u00ab sur lattes \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire couch\u00e9es et empil\u00e9es, rang\u00e9e sur rang\u00e9e.<\/p>\n<p>Au cours de la deuxi\u00e8me fermentation, d\u2019une dur\u00e9e de 6 \u00e0 8 semaines, les levures consomment le sucre et lib\u00e8rent dans le vin, outre de l\u2019alcool et du gaz carbonique, des esters et des alcools sup\u00e9rieurs qui contribueront \u00e9galement aux caract\u00e9ristiques sensorielles du vin.<\/p>\n<p><em>Tous nos remerciements au CIVC.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LE TIRAGE CHEZ FRANCOIS LECOMPTE, R\u00e9coltant -Manipulant \u00e0 Rilly-la-Montagne :\u00a0 La mise en bouteille du Champagne Fran\u00e7ois Lecompte a eu lieu en juillet dernier \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11246,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11234"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11234"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11255,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11234\/revisions\/11255"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}