{"id":11265,"date":"2022-08-29T17:10:30","date_gmt":"2022-08-29T15:10:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/?p=11265"},"modified":"2022-08-29T17:16:09","modified_gmt":"2022-08-29T15:16:09","slug":"les-vendanges-du-champagne-francois-lecompte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.champagne-lecompte.fr\/fr\/actualites\/les-vendanges-du-champagne-francois-lecompte\/","title":{"rendered":"Les vendanges du Champagne Fran\u00e7ois Lecompte"},"content":{"rendered":"<p><strong>C&rsquo;est l&rsquo;heure des vendanges : cette ann\u00e9e, elles d\u00e9butent le 29 ao\u00fbt au Champagne Fran\u00e7ois Lecompte, pour une dur\u00e9e de 10 jours incluant le week-end.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Francois Lecompte va vendanger les raisins de ses vignes, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier sur le terroir Premier Cru de Rilly-la-Montagne. Il va presser chaque c\u00e9page s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9, et son champagne sera \u00e9labor\u00e9 uniquement \u00e0 partir des raisins de ses propres vignes.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tous les acteurs de la Champagne sont mobilis\u00e9s. <\/strong><\/p>\n<p><strong>La date n&rsquo;est jamais fix\u00e9e \u00e0 l&rsquo;avance, c&rsquo;est l&rsquo;observation de la vigne qui en d\u00e9cide. <\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Chaque vendange est unique\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>Chaque vendange est diff\u00e9rente de la pr\u00e9c\u00e9dente, en termes de maturit\u00e9 des raisins, de degr\u00e9 d\u2019acidit\u00e9 et de degr\u00e9 d\u2019alcool. Il est imp\u00e9ratif de choisir avec justesse le bon moment pour vendanger.<\/p>\n<p>Le r\u00e9seau de maturation pour d\u00e9terminer la date des vendanges\u00a0:<\/p>\n<p>Le r\u00e9seau compte aujourd\u2019hui 450 parcelles t\u00e9moins sur lesquelles, gr\u00e2ce \u00e0 une m\u00e9thodologie pr\u00e9\u00e9tablie, le poids moyen des grappes, leur richesse en sucres, leur acidit\u00e9 totale, leur pourcentage de v\u00e9raison -c\u2019est-\u00e0-dire de maturation- et de pourriture grise sont d\u00e9termin\u00e9s deux fois par semaine.<\/p>\n<p>Les r\u00e9sultats sont transmis le jour m\u00eame par voie informatique. Le Comit\u00e9 Champagne peut alors \u00e9diter les statistiques par parcelles et les moyennes des variables (degr\u00e9 potentiel, acidit\u00e9, etc&#8230;) par d\u00e9partement pour chaque c\u00e9page.<\/p>\n<p>Les principaux responsables techniques et notamment les correspondants r\u00e9gionaux de l\u2019Association Viticole Champenoise (AVC) sont ensuite inform\u00e9s de la synth\u00e8se des pr\u00e9l\u00e8vements. Cela leur permet, lors de la r\u00e9union pr\u00e9paratoire des vendanges, de pr\u00e9ciser leurs souhaits concernant la date d\u2019ouverture de la cueillette dans leur commune.<\/p>\n<p>Un objectif : l&rsquo;extraction de la pulpe<\/p>\n<p>Le vin de Champagne doit \u00eatre produit \u00e0 partir de la seule pulpe du grain de raisin :<\/p>\n<ul>\n<li>les constituants n\u00e9cessaires \u00e0 la qualit\u00e9 organoleptique et \u00e0 la prise de mousse sont au centre de la baie de raisin, dans la pulpe (sucres, acides, etc.)<\/li>\n<li>les 3\/4 des vins de Champagne sont extraits de raisins noirs. Pour conserver leur couleur blanche, il est indispensable d\u2019\u00e9viter l\u2019extraction de la couleur noire pr\u00e9sente dans la peau des raisins.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les particularismes de cette vinification expliquent que les grappes de raisins doivent \u00eatre cueillies enti\u00e8res et intactes. Elles doivent arriver enti\u00e8res au pressoir, dans des caisses sp\u00e9ciales pour emp\u00eacher la mac\u00e9ration.<\/p>\n<p>Enfin, pour \u00e9viter un transport trop long, les pressoirs sont situ\u00e9s dans le vignoble.<\/p>\n<p><strong>La vendange est enti\u00e8rement manuelle\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p>La vendange reste traditionnelle, car les contraintes de respect des raisins sont les m\u00eames qu\u2019au XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n<p>La p\u00e9riode des vendanges est d\u2019environ 3 semaines. Elle est li\u00e9e \u00e0 la tr\u00e8s faible dur\u00e9e de maturit\u00e9 optimale du raisin. De plus, les diff\u00e9rents c\u00e9pages champenois arrivent quasi simultan\u00e9ment \u00e0 maturation.<\/p>\n<p>On compte 120 000 vendangeurs soit 4 \u00e0 l\u2019hectare. Pr\u00e8s de 100 000 saisonniers sont log\u00e9s et nourris chaque ann\u00e9e par les vignerons et les maisons. Les \u00e9quipes de vendangeurs s\u2019appellent les \u201chordons\u201d.<\/p>\n<p>Les m\u00e9tiers des vendanges :<\/p>\n<ul>\n<li>cueilleur<\/li>\n<li>porteur de petits paniers<\/li>\n<li>d\u00e9bardeur de caisses<\/li>\n<li>chargeur manuel de camions<\/li>\n<li>homme de quai manutentionnaire<\/li>\n<li>conducteur de v\u00e9hicule de transport<\/li>\n<li>cariste<\/li>\n<li>pressureur<\/li>\n<li>employ\u00e9 de cuverie<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Le rendement de la vendange est r\u00e9glement\u00e9\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>La r\u00e8gle du rendementLe principe retenu par l\u2019I.N.A.O. est celui d\u2019un rendement annuel de 10 400 kg\/ha. Chaque ann\u00e9e, ce rendement de base peut \u00eatre minor\u00e9 ou major\u00e9 par l\u2019I.N.A.O. en fonction de la qualit\u00e9 et du volume de la r\u00e9colte. Les quantit\u00e9s class\u00e9es en appellation ne peuvent toutefois pas exc\u00e9der le maximum de 15 500 kg\/ha.<br \/>\nCe niveau s\u2019explique tout d\u2019abord par l\u2019importante densit\u00e9 de plantation des vignes en Champagne : 8 000 pieds \u00e0 l\u2019hectare. Cette densit\u00e9 a un objectif qualitatif. Elle permet de favoriser une meilleure maturit\u00e9 des raisins et donc d\u2019accro\u00eetre leur qualit\u00e9.<br \/>\nPar ailleurs, ce rendement \u00e0 la vendange se compl\u00e8te d\u2019une limitation du rendement au pressurage : 102 litres de jus au maximum pour 160 kilos de fruits. Ce qui am\u00e8ne le rendement final \u00e0 66 hectolitres \u00e0 l\u2019hectare.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>La r\u00e9serve individuelleLa profession champenoise a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019instituer une r\u00e9serve individuelle obligatoire. Tous les exploitants doivent constituer une r\u00e9serve lors des ann\u00e9es caract\u00e9ris\u00e9es par des r\u00e9coltes d\u2019excellente qualit\u00e9. Ces vins permettent de r\u00e9pondre \u00e0 des demandes exceptionnelles, comme lors du changement de mill\u00e9naire par exemple, ou de compenser une ann\u00e9e de r\u00e9colte d\u00e9ficitaire.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est l&rsquo;heure des vendanges : cette ann\u00e9e, elles d\u00e9butent le 29 ao\u00fbt au Champagne Fran\u00e7ois Lecompte, pour une dur\u00e9e de 10 jours incluant le week-end. 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